Recetas y tips

¡Empecemos!

• 1

  Depositar el chocolate en un recipiente

• 2

  Fundirlo en horno microondas en ciclos de 40 segundos

• 3

  Homogenizar y repetir la operación hasta que esté completamente fundido

• 4

  Verificar temperatura de 45 - 50 °C.

• 5

  Llevar las ¾ partes del chocolate sobre el mármol y extender hasta que enfríe de 26 – 27 °C.

• 6

  Recoger y mezclar con el chocolate que está a 50 °C.

• 7

  Homogenizar y verificar temperatura de trabajo de 31.5 – 32 °C

• 8

  Bañar las bolitas en el chocolate atemperado con ayuda de un trinche

• 9

  Escurrir y decorar con el granito de café

• 10

  Dejar solidificar sobre un papel parafinado.

• 11

  Emplatar

• 12

  Degustar.