Croquetas de atún y arroz

1. En un recipiente mezcla el arroz frío con el atún, huevo, pan molido, aceitunas, pepinillos y jalapeños. Agrega un poco de sal, porque las aceitunas y los pepinillos ya son salados.

2. Con las manos humedecidas forma las bolitas de las croquetas, apretando la mezcla para que se vayan formando (si estuviera la mezcla muy aguada agregamos más pan molido).

3. Dóralas en una sartén antiadherente con un poco de aceite o mantequilla, rotándolas para que se vayan dorando por todos sus lados.

4. Para servir prepara una cama de lechuga, encima las bolitas y báñalas con un poco de aderezo.